體食堂吃飯人多，分布面廣。搞好食堂衛(wèi)生和飯菜合理烹調供應，能保持食品的營養(yǎng)，增進人民身體健康。相反，如果不注意做好食堂衛(wèi)生，某些腸道傳染病可通過食堂傳播或引起食物中毒的發(fā)生。因此醫(yī)務衛(wèi)生人員要堅決貫徹“預防為主”的方針，依靠各級黨的領導把食堂衛(wèi)生作為～項首要任務，主動配合有關單位做好這項工作。食堂的衛(wèi)生要求主要有以下幾點：一、大力開展愛國衛(wèi)生運動。充分發(fā)動群眾，訂立切實可行的衛(wèi)生制度，經(jīng)常保持室內外環(huán)境整齊清潔，同時要采取積極措施，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲。二、食堂工作人員要求身體縫康無傳染病。凡準備參加食堂工作的新人員要經(jīng)過健康檢查和帶菌檢查，詳細了解他們的過去病史，證實無傳染病后才能參加食堂工作。對巳參加工作的食堂工作人員，平時也要注意他們的身體健康情況，每年至少要進行一次體格檢查和帶菌檢查。食堂工作人員，一旦患有病毒性炎、痢疾、傷寒、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及可能影響食品衛(wèi)生的其他疾病，或可疑患有上述傳染病時，都要暫停工作，在經(jīng)過積極治療帶菌檢查后確實認為無傳染性時方可恢復原工作。另外食堂工作人員應接受必要的預防接種，并注意做好個人衛(wèi)生，例如做到工作前和便后洗手，不用手抓熟食，養(yǎng)成講究衛(wèi)生的良好習慣等。食堂工作人員的家屬如患傳染的病菌在食品中繁殖很快，當熟食品受到嚴重污染后，放置二、三小時即能引起中毒。因此飯菜燒煮和供應間隔時間越短越好。放置隔餐、隔夜的飯菜一定要重新回鍋燒透后供應。購進的熟肉、家禽等熟食品供應前也要重新回燒。剩余的飯菜要注意保藏，最好蒸煮后保藏，避免發(fā)餿變質，隔夜后要檢查再回鍋燒透后才能供應。

　　已燒透的飯菜要注意防止重新受到污染。。廚房內接觸熟食品的一切用具和盛器要經(jīng)過嚴格消毒并做到按生熟分開使用。其次，食堂工作人員的手和抹布也常是使生食品的細菌沾污熟食品的原因之一，必須注意做好消毒工作涼拌菜如拌黃瓜、拌海簦等是生吃的，在操作中受到污染的環(huán)節(jié)多，拌后往往又要放置一個階段，很容易發(fā)生中毒，要特別注意操作衛(wèi)生，并盡可能少吃。此外，在靠近沿海地區(qū)有生吃咸蝦、咸蟹、成泥螺等的習慣，這些水產品往往帶有病菌，鹽腌并不能將病菌完全殺滅，生吃很危險，食堂中要加強宣傳，改變這種不衛(wèi)生的習慣，以防發(fā)生中毒。三、食堂中葵做到盒具嚴格消毒，采取積極措施防止腸道傳染癇的傳播。食堂中的公用食具在每餐使用后要經(jīng)過洗凈然后過清，再經(jīng)煮沸或蒸汽消毒。有條件的食堂可另設供傳染病恢復期病人的保健食堂，或專桌分開用膳，所使用的食具、抹布等工具要重點消毒(食具可先集中煮沸15分鐘至半小時，然后再按一般食具經(jīng)過洗、過、最后消毒)。保健食堂所用的工具和容器等要專用，避免和一般食具交叉污染。有的地區(qū)有些堂的工作人員為了更有效地防止腸道傳染病傳播，他們創(chuàng)造了炊事人員手不接觸吃飯人飯票的收票箱，避免炊事人員手的污染，所找出的零碎飯票都事先經(jīng)過消毒。飯菜票的消毒一般用蒸汽或甲醛熏蒸。的病菌在食品中繁殖很快，當熟食品受到嚴重污染后，放置二、三小時即能引起中毒。因此飯菜燒煮和供應間隔時間越短越好。放置隔餐、隔夜的飯菜一定要重新回鍋燒透后供應。購進的熟肉、家禽等熟食品供應前也要重新回燒。剩余的飯菜要注意保藏，最好蒸煮后保藏，避免發(fā)餿變質，隔夜后要檢查再回鍋燒透后才能供應。已燒透的飯菜要注意防止重新受到污染。廚房內接觸熟食品的一切用具和盛器要經(jīng)過嚴格消毒并做到按生熟分開使用。其次，食堂工作人員的手和抹布也常是使生食品的細菌沾污熟食品的原因之一，必須注意做好消毒工作。

　　涼拌萊如拌黃瓜、拌海蜇等是生吃的，在操作中受到污染的環(huán)節(jié)多，拌后往往又要放置一個階段，很容易發(fā)生中毒，要特別注意操作衛(wèi)生，并盡可能少吃。此外，在靠近沿海地區(qū)有生吃咸蝦、咸蟹、咸泥螺等的習慣，這些水產品往往帶有病菌，鹽腌并不能將病菌完全殺滅，生吃很危險，食堂中要加強宣傳，改變這種不衛(wèi)生的習慣，以防發(fā)生中毒。四、食堂中要做到食具嚴格消毒，桑耀積極措施防止腸道傳染病的傳播。食堂中的公用食具在每餐使用后要經(jīng)過洗凈然后過清，再經(jīng)煮沸或蒸汽消毒。有條件的食堂可另設供傳染病恢復期病人的保健食堂，或專桌分開用膳，所使用的食具、抹布等具要重點消毒(食具可先集中煮沸15分鐘至半小時，然后再按一般食具經(jīng)過洗、過、最后消毒)。保健食堂所用的工具和容器等要專用，避免和一般食具交叉污染。有的地區(qū)有些食堂的工作人員為了更有效地防止腸道傳染病的傳播，他們創(chuàng)造了炊事人員手不接觸吃飯人飯票的收票箱，避免炊事人員手的污染，所找出的零碎飯票都事先經(jīng)過消毒。飯菜票的消毒一般用蒸汽或甲醛熏蒸。搞好食堂衛(wèi)生，配備一些設備是必要的，但主要是通過加強宣傳，提高炊事人員搞好食堂衛(wèi)生的自覺性和提高他們的衛(wèi)生知識，使他們主動的做好各項衛(wèi)生作，不斷提高衛(wèi)生水平。一些臨時性食堂，如建筑、水利、修路等工地食堂，拉練野營地食堂，這些臨時性食堂的條件有限，炊事人員也是臨時抽調。這些食堂，要根據(jù)具體情況盡量搞好衛(wèi)生。臨時參加炊事工作的人員，應對他們的健康情況有所了解，要選擇無傳染病和身體健康者擔任。參加工作前還要對他們進行有關衛(wèi)生知識的培訓，指導他們做好食堂衛(wèi)生工作。